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【转载】重庆火锅底料绝密配方  

2015-04-13 06:45:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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配料】

    牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱23寸段。

    【香料】

  白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、 排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

重庆火锅底料绝密配方 - 缘水禅心 -


    【做法】

    1、用热水将香料泡约半小时。

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    2、花椒用热水泡涨。

重庆火锅底料绝密配方 - 缘水禅心 -


    3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

重庆火锅底料绝密配方 - 缘水禅心 -


    4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分拌匀。

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    5、将另一只锅烧热,下牛油熬化,再加入色拉油烧到7-8成热。

重庆火锅底料绝密配方 - 缘水禅心 -


    6、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

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    7、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

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    8、加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。

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    9、炒到各原料9分干。下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。

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    10、再下辣椒粉炒匀即成。

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    刚制好的,油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。

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